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做扯面拉條子,千萬記住要用它來和面,拉拽不易斷,煮出來更好吃

www.qidmje.live 2019-10-21 01:29:56 968生活網 瀏覽:(6607)
導讀:做扯面拉條子,千萬記住要用它來和面,拉拽不易斷,煮出來更好吃

在這幾年中,可能是由于《那年花開月正圓》、《白鹿原》等電視劇的熱播,讓更多的人認識并開始“垂涎”陜西的油潑面了,看著那勁道爽滑的面條,再加上紅辣椒的點綴,一勺熱油下去,讓人不由的就會留出口水來。


其實,油潑面所使用的面條就是我們常聽到的陜西扯面,“油潑”只是它的一種吃法,而扯出來的面還可以有更多的吃法,比如澆鹵、湯燴或者還能炒著吃,同時,制作扯面時,不僅能扯成寬條形,還可以是細條狀的,這就根據吃法的不同來決定的。


扯面由于可以提前準備,隨吃隨扯,所以還十分適合在緊張的早晨,作為早餐來制作,不僅方便快速,幾分鐘就能吃完吃飽,同時,還較為營養美味,特別是孩子也特別的喜歡吃。

扯面之所以能夠迅速拉開拽長,同時還不會斷掉,那是因為將面經過簡單的處理后,變得又筋又軟,下鍋前只需要輕輕一扯,就能得到長長的一根面條了,和面時放入“它”,做出的扯面怎么拉都不會斷,勁道爽滑太好吃了。


第一步、準備和面的水

平時我們和面,只需要放入清水即可,由于扯面需要更筋同時更軟,只放水是不行的,還需要加入一樣廚房里最不可或缺的東西——食鹽,每500克面粉大約需要5克食鹽,食鹽最好是預先融化在和面的水里,這樣會更加均勻。


和面

第二步、和面
制作面條時,我們需要按照每500克面粉加入150克水的比例來和面,先將面粉用水和成面團后,用保鮮膜或濕布蓋上,醒面20分鐘,然后再揉面5分鐘,醒20分鐘……,面團需要三揉三醒,知道面團表面光滑。

第三步、制胚
傳統的扯面需要將和好的面分成幾個面劑子,制成厚片狀,抹油放置備用,今天給大家分享一個更簡單的懶人方法,將和好的面團直接搟成“餅狀”,兩面抹油,放到盤子中,然后蓋上保鮮膜備用,這里需要說一下,剛剛搟開的面餅是不能直接使用的,需要至少醒面20分鐘后才能用哦!

第四步、切條、扯面

將面胚放到案板上,用刀切成條形,如果喜歡寬的,也可以切成寬一些的


然后就是扯面了,用手捏住面的兩端,輕輕一拽就變成一根長長的面條了,拽的時候最好在案板上摔打幾下, 這樣煮出來的話會更勁道一些。

第五步、煮面、澆鹵

拽好的面就可以直接下到鍋中煮了,煮的時候水鍋下入一些青菜,大概煮3分鐘左右就可以撈出了。


最后,澆上最簡單的雞蛋西紅柿鹵,就是一碗美味的茄汁扯面了,好吃又開胃,早餐來一碗,一上午都精神百倍哦!




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